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小窝头
北京小吃。为宫廷风味，玉米面的蒸制品。其上尖下圆如塔状，色泽鲜黄，小巧别致，送入口中慢慢咀嚼像吃栗子，甜香绕舌，别有风味。 小窝头原为清慈禧太后晚年斋戒时吃的一种甜食，流传到民间已有80多年历史。以经营宫廷风味而著称的北海公园仿膳饭庄和颐和园听鹏馆饭庄，均擅长制作此食品。 |
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中国小吃。其中包括汉民风味小吃、回民风味小吃和宫廷风味小吃。各种荤素、甜咸、干稀、凉热小吃约有300多种，季节性强，适应面广。
北京小吃的特征主要表现在三个方面：1.应时当令，适应民俗。北京小吃常随时令而变换品种。春日，多以糯米、黄米、豌豆等原料，制作艾窝窝、豌豆黄等应季品种。2.技法多样，工精艺巧。主要烹饪技法有蒸、炸、煮、烤、煎、爆、炒等。尤擅擀、包、捏、卷等加工技术。3.用料广博，品种丰富。北京小吃所用的主料遍及麦、稻、肉、蛋、奶、果、蔬、薯等。 北京小吃:烧麦 奶油炸糕 北京小吃：炒麻豆腐 北京小吃:灌肠 茯苓饼 |
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小窝头
北京小吃。为宫廷风味，玉米面的蒸制品。其上尖下圆如塔状，色泽鲜黄，小巧别致，送入口中慢慢咀嚼像吃栗子，甜香绕舌，别有风味。 小窝头原为清慈禧太后晚年斋戒时吃的一种甜食，流传到民间已有80多年历史。以经营宫廷风味而著称的北海公园仿膳饭庄和颐和园听鹏馆饭庄，均擅长制作此食品。 |
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豌豆黄
北京小吃。为宫廷风味，用豌豆制作的春季应时佳品。颜色浅黄，细腻甜香，清凉爽口，有生津解渴之功效。 制作豌豆黄讲究用白豌豆，如用褐色花豌豆则须将其染成黄色。豆煮烂后，或加糖炒，或间以枣肉，凉后切成块状。 |
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艾窝窝
北京回民风味小吃。明万历年间内监刘若愚所著《酌中志》载：“以糯米饭夹芝麻糖为凉糕，丸而馅之称为窝窝。”
过去有人写诗描绘它：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。” |