中 国 茶 分 为 六 大 类 ， 计 有 ：
一 、 绿 茶 ， 为 未 发 酵 茶 叶 ， 品 种 包 括 龙 井 、
碧 螺 春 、 珠 茶 、 毛 峰 等 。
二 、 黑 茶 ， 为 重 发 酵 茶 叶 ， 品 种 包 括 普 洱 、
六 安 等 。
三 、 青 茶 （ 乌 龙 茶 ） ， 为 半 发 酵 茶 叶 ， 品 种
包 括 铁 观 音 、 福 建 乌 龙 、 台 湾 乌 龙 、 大 红 袍 、
武 夷 水 仙 、 凤 凰 水 仙 等 。
四 、 红 茶 ， 为 全 发 酵 茶 叶 ， 品 种 有 祁 门 红 茶
。
五 、 白 茶 ， 为 轻 发 酵 茶 叶 ， 品 种 包 括 银 针 白
毫 、 白 牡 丹 、 寿 眉 等 。
六 、 黄 茶 ， 为 轻 发 酵 茶 叶 ， 品 种 有 君 山 银 针
。
当 茶 农 到 茶 场 拣 选 高 质 毛 茶 后 ， 即 进 入 制 茶
阶 段 ， 按 照 茶 类 作 发 酵 、 焙 火 等 后 期 工 序 。 一
般 来 说 ， 茶 叶 色 素 越 浅 ， 代 表 它 的 发 酵 程 度 越
低 。
简 单 的 泡 茶 方 法 包 括 以 下 四 个 程 序 ： 一 、 用
沸 水 暖 茶 壶 和 茶 杯 ； 二 、 将 茶 叶 放 入 壶 ， 用 沸
水 作 温 润 泡 （ 即 加 入 沸 水 ， 随 即 倒 去 ） ； 三 、
再 加 入 沸 水 入 壶 ， 沸 水 温 度 和 浸 泡 时 间 视 乎 茶
叶 特 性 ； 四 、 将 茶 汤 倒 入 茶 杯 ， 趁 热 奉 客 。
未 发 酵 及 轻 发 酵 的 茶 叶 须 以 量 小 、 水 温 低 及
浸 泡 时 间 长 为 泡 茶 原 则 ， 宜 采 用 玻 璃 杯 或 瓷 器
为 用 具 。 半 发 酵 及 全 发 酵 的 茶 叶 则 以 量 多 、 水
温 高 及 浸 泡 时 间 短 为 原 则 ， 用 具 宜 采 用 紫 砂 茶
壶 ； 因 紫 砂 茶 壶 具 保 温 及 吸 味 的 作 用 ， 故 每 一
个 茶 壶 最 好 只 用 来 泡 一 种 茶 叶 ， 方 便 它 吸 收 一
种 茶 叶 味 道 。
茶 叶 倘 以 适 当 方 法 储 存 ， 保 用 期 可 长 达 一 年
， 方 法 是 先 将 茶 叶 放 在 密 封 的 罐 内 ， 不 让 它 受
潮 湿 及 热 气 ， 并 且 避 免 给 太 阳 照 射 。 此 外 ， 亦
可 以 将 之 放 於 雪 柜 的 蔬 菜 格 内 ， 并 与 味 道 浓 烈
的 食 物 隔 离 。 那 麽 就 算 一 年 后 再 拿 出 来 ， 茶 叶
的 味 道 容 或 较 淡 ， 但 品 质 应 该 没 问 题 ， 可 以 放
心 饮 用 。