多年的研究证实，长期摄入含有高脂肪的饮食，可增加患乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的危险性。科学家们研究认为，癌症的环境诱发因素中，有35%是膳食因素，而膳食因素中45%与营养有关，主要是指热量过高，脂肪摄入过多或营养不良。 最近，美国《科学新闻》报道，“多脂食物助长了妇女乳腺癌”的发生。新的研究表明，自1960年以来，美国妇女年龄在45岁以上的乳腺癌发病率一直在稳步上升，每年几乎增加2%。1960-1985年，在45岁以上的妇女中，乳腺癌发病人数由69。2/10万上升到100。3/10万。因为肥胖症使她们更易患乳腺癌。 美国学者弗爱-多乐的研究表明，一些国家乳腺癌发病率增高的原因，是因为肥胖症可使老年妇女的血液循环中雌激素水平升高，她们更易患雌激素阳性乳腺癌，如果减少膳食中的脂肪，对降低乳腺癌的发病率有重要作用。 新近资料进一步表明，减少膳食中的脂肪，确实对降低乳腺癌的发病率有重要作用。加拿大国立癌症研究所杰来-豪尔及其同事，回顾了12份膳食与乳腺癌关系的研究资料，结论是：如果所有北美妇女把每日饱和脂肪酸摄入量降低，使摄入脂肪酸所含热量占每日热量摄取量的30%以下，那么，绝经期后的妇女乳腺癌的发病率即可降低10%。