如何避免摄入胆固醇?

　　问：众所周知，鸡蛋及虾都是胆固醇高的食物，高血脂患者宜禁食。但有些报导却说，蛋黄内含有卵磷脂及多种维生素，营养价值极高，并可降低胆固醇，甚至有防癌功能，请问是真的吗？也曾听人说，虾子的胆固醇集中在虾头，只要不吃虾头即可，是否如此？另曾有报导说，多摄食大蒜可降低坏胆固醇，建议量高达九百到一千八百公克，请问这么大的量会不会有问题？生吃或熟吃？

　　答：胆固醇高的食物主要为蛋黄及内脏类，其中又以内脏为最，例如一百公克的猪脑，胆固醇高达二千七百多毫克，同重量的鸡肝及猪肝各有三百多毫克，鸡肫、猪肠各有二百毫克等，一颗蛋黄的胆固醇则约有二百廿毫克。
　　除非是胆固醇超出标准甚多的人，否则是不需要避开蛋黄的，一星期二到三颗是很好的营养来源。海鲜类常被认为胆固醇高，事实上如果虾子去掉虾头、虾卵，或是花枝去掉内脏，光吃虾肉或花枝肉的胆固醇是很少的。至于蛋黄中的卵磷脂，确实有降低胆固醇的效果，但量必须很大，因此并不实际。
　　大蒜是很好的抗氧化剂，尤其以生蒜为佳，也有降血脂、降胆固醇及减少血块凝集的功能，多吃是很好的。不过，读者所看到的报导，可能是在实验室中定量做出来的结果，参考即可，真要吃到那么大量并不容易。此外，市售的大蒜精虽然浓度很高，但有些成分经过处理后，效果比不上生吃大蒜来的好，因此也不必过度迷信蒜精的功效。