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杯里杯外的咖啡魅力 文/米一粒 冬日一个温暖的上午，我们慕名来到位于恒基中心二层的“咖啡共和”。说是咖啡吧，店面并不大，但在稍有品味的人看来，店面的布置是颇费心思的。深色的地砖、地板，同色系搭配的桌椅，氛围甚是古典、优雅、浪漫。 店堂一端陈列着从世界各地搜罗的咖啡用具，以供顾客选购之余，也为咖啡馆平添不少气氛。同时，店内亦为顾客提供各种类型书籍及中外杂志，加上饶有风格的音乐，确是个有特色的消闲好去处。 咖啡吧的操作间是开放式的，受过专门培训的服务生从头到尾给我们演示了该店的招牌咖啡espresso、cappuccino等的做法，真的令我们大开眼界，那咖啡的浓香让我们忍不住一次又一次地举起了杯。 负责人告诉我们，意大利咖啡在嗜好咖啡的人看来是一门艺术，是意大利人花了半个世纪的时间精心研究的成果。虽然意大利人从未占领过任何生产咖啡的殖民地，但他们却将传统工艺的高超技术，用于改良冲煮咖啡的方法，创造出espresso这样优秀的冲煮技术及机器，轻易占领世界上绝大多数的咖啡市场。他还向我们介绍了几种常见的意式咖啡的做法及饮法： espresso（意大利特浓）
很多人不敢喝espresso，可能和多数的咖啡吧将espresso翻译为“意大利特浓咖啡”有关，以为普通的咖啡就已经够苦了，何必再用加倍苦的咖啡来为难自己？其实，一杯好的espresso不但不苦，还有点甜甜酸酸的味道，并带有微微的狂野味，甚至在一个小时后， 饮用时，顾客可以按照个人喜好加适量的白糖，搅拌后，把咖啡端到鼻子前闻一下，然后浅尝一口表面的克丽玛（crema），预先感受一下espresso的味道，然后一口把它喝尽，尽情享受espresso的狂野豪情。 cappuccino（卡布奇诺／奶沫咖啡） 卡布奇诺是由1／3的espresso、1/3的牛奶、l／3的牛奶泡沫结合成大约150cc的饮料。牛奶泡沫的制法，是将蒸气打入牛奶中，将其制成一种奶油状的奶沫，加上浓郁的espresso，其味道配搭和触及舌的绝佳口感，使cappuccino成为大部分咖啡馆的最畅销饮料之一。 拿咖啡匙往咖啡杯里拨，如果你可以拨开泡沫而看见水水的牛奶咖啡，那表示这杯卡布奇诺过稀了，原因可能是espresso的克丽玛不够多或是牛奶泡沫太少所致。杯子不要太大，杯口要比杯底宽，这样可以让牛奶泡沫均匀地扩散而仍能保有杯缘的赭红色克丽玛。 卡布奇诺并非一定要加肉桂粉，是否加肉桂粉、可可粉或其他香料，就看个人的喜好了。
依照意大利及法国的传统，latte只是牛奶咖啡，但传至西雅图，latte只是一杯较大较淡的卡布奇诺（可以称作lattccino），比例约为1／5的espresso，2／5的牛奶及牛奶泡沫。 很多人都以为加入牛奶泡沫的咖啡如卡布奇诺或latte，可以不必太在乎咖啡的品质，因为牛奶及牛奶泡沫的香浓会掩饰咖啡所有的缺点。其实，对于这种加入牛奶泡沫的咖啡，espresso的品质仍是重要的：如果espresso的克丽玛少于2／3或1／2的比例，则咖啡会显得不够浓稠而过稀，这样的咖啡在加入牛奶后，整杯卡布奇诺或latte会显得水水的，失去了这种咖啡香醇浓郁的魅力。 最好使用有把手的法式牛奶咖啡杯，这种咖啡杯外形很像日常所用的碗，大小也很像。也可以使用英国骨瓷马克杯。如果使用马克杯，杯口最好微微向外，有助于啜取，也可以使舌尖先碰触到牛奶咖啡而增强对甜味的感觉。 americano（美式咖啡） 在espresso传入西雅图时，喝惯淡味的美式冲煮咖啡的美国人不大能接受espresso那种浓郁强烈的口感，也不习惯一杯咖啡只有30cc，所以，咖啡馆就将espresso加上120-150cc的热水，兑冲成一林150-180cc的热咖啡，就叫做americano。 cafe’mocha（巧克力咖啡） 基本上是latte加上巧克力酱。有些人在杯子里加入espresso后就加上一盎司巧克力酱，再加人热牛奶及牛奶泡沫；有些人是先做一杯latte，在倒入牛奶泡沫时，杯缘不留那一圈克丽玛，而在杯顶的白色牛奶泡沫上，由内而外以巧充力酱倒出一圈圈的圆来装饰咖啡。此时最好使用稍高的透明马克杯。 要想知道意式咖啡的味道，那就亲口尝一尝吧。除了“咖啡共和”，京城目前有特色的咖啡吧还有国际展览中心附近的“真的咖啡”，而最近国贸新开张的“星巴克”也不错。 音乐的悠扬，咖啡的浓香，从头到脚彻彻底底的放松，此时此刻，人生夫复何求？ |
你去过“咖啡共和”吗？朋友告诉我，这是北京目前最好的一家意大利咖啡吧。
在一般的咖啡馆里，可分为single
espresso及double espresso。以92度的水温，8-9磅的压力，把水压过已经磨成面粉般粗细的咖啡粉，用25秒的时间冲煮成一杯约30cc的咖啡，所有咖啡粉的香浓美味，便完全融合在了这小小的30cc溶液里了。一杯完美的espresso，表面会覆盖着一层浓郁的赤红色克丽玛（crema），从这层crema的颜色、厚度及斑纹，行家便能判断了这是否是一杯上好的espresso。同时，意大利人认为并没有任何一种原品咖啡能满足他们的需求，所以espresso所用的咖啡豆一般都是以多种不同特性的上等咖啡豆拼配而成。
你还可以感觉到一些些甘甜在你的口里喉间。
cafe’latte（拿铁／鲜奶咖啡）