咖啡具有仰制有害活性氧的作用

　　如果平常有喝咖啡的习惯，站在“医食同源”，即“食物和医药同源”的观点上，有必要探讨咖啡的功效。我们利用最简单的条件抽取咖啡液，并探讨咖啡对预防疾病及老化的效用。

　　人类和生物皆需要吸收氧气，而被消耗的氧气，一部分会变成过氧化物（活性氧）。就如同我们所知的，活性氧与血液成分中的白血球具有同样的抗菌作用，不过一旦过剩的话，却会变成对身体有害的物质。近年来，很多人都将过剩的活性氧与动脉硬化和老化，癌症联系在一起，也因此成为大众关注的焦点问题。在人体内，有种“super oxide dismutase"（氧化物歧化酶）的氧（促进化学变化的物质），一般称为sod，它可以保护人体免受过剩活性氧的侵害。我们所做的实验是确认抽取的咖啡液与sod有同样的作用，其作用强度并不受咖啡豆的产地所左右，但因烘焙度不同而有差异。生咖啡豆的液体活性最强，烘焙愈久则其活性愈低。

　　从咖啡成分之一的咖啡酸和氯仿吗啡酊酸中，可以看到强烈的sod般的作用，咖啡液中氯仿吗啡酊酸的比例高其sod般的作用会变强。与活性氧同样且与老化或其他疾病症状有关的还有另一种物质，称为过氧化脂质。例如，引起老人色素的斑点，就是因为过氧化脂质造成，并形成脂褐素侵入蛋白质而产生的。

　　经过研究得知，咖啡液有抑制过氧化脂质的作用，而且与咖啡豆的烘焙度无关。但抑制比种脂质过氧化作用与咖啡酸和氯仿吗啡酊酸有关。

　　另外，我们还探讨咖啡对感染症（因细菌而感染到的疾病）有什么影响。现举其中一例---b型肝炎来说明。

　　b型肝炎是因b型肝炎滤过性病毒所引起的，推测世界上有两亿人口为b型肝炎感染者。b型肝炎滤过性病毒不只是会引起急性肝炎，更会恶化变成慢性肝炎或肝硬化，肝癌等。

　　在我们的实验中得知，咖啡液有抑b型肝炎滤过性病毒抗原产生的作用，也就是可抑制b型肝炎的发作。而这个作用与其烘焙度和氯仿吗啡酊酸的浓度没有相关性。所以，必定还有值得深入研究的秘密，等待我们去揭晓！